Per pulire i carciofi, tagliare la maggior parte del gambo ed eliminare manualmente le foglie esterne più dure. Una volta raggiunta la parte centrale più tenera, tagliare con un coltello affilato la parte superiore del bulbo (1 o 2 cm).
Dividere il carciofo in due nel senso della lunghezza e rimuovere la eventuale peluria interna. Man mano che si completa l’operazione mettere le metà carciofo in una ciotola con acqua fredda e limone per prevenirne l’ossidazione.
Per preparare l’insalata, tagliare ciascuna metà carciofo in fette sottili, aggiungere il prezzemolo tritato, le lamelle di parmigiano.
Stagionare con sale e pepe, BALSAMOSABA® 3 ed olio di oliva extra vergine.
Impiattare con gocce di balsamico tradizionale 12 anni.
