Pelare le pere e tagliarle in due nel senso della lunghezza, privarle del torsolo e tagliare ciascuna metà in due fette sempre nel senso della lunghezza.
In una terrina marinare le fette di pera con 2 cucchiai di SABA, 1 cucchiaio di olio, il succo di limone ed un pizzico di sale.
Nel mixer unire le mandorle, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di SABA, sale e pepe e ridurre ad una crema liscia eventualmente aggiungendo un pò di acqua.
Grigliare la pera su una piastra molto calda, oppure passarla in forno per una decina di minuti a 180°C, facendola ammorbidire, ma mantenendone la consistenza.
Per preparare i crostini, su ciascuna fetta di pane spalmare la crema di mandorle, adagiarvi sopra una fetta di pera grigliata ed 1 cucchiaio di parmigiano.
Grigliare in forno per 3 minuti e servire caldo con gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena FRANCO.
