Fare bollire pian piano latte e riso con la vaniglia ed un pizzico di sale in un pentolino.
Durante la cottura, controllare sempre che il riso non si attacchi al fondo e, se serve, aggiungere altro latte. Deve diventare una crema morbida.
Pelare l’arancia a vivo. Mettere in un pentolino le fette di arancia con 3 cucchiai di saba e cuoci per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lasciare riposare.
Per servire: fare raffreddare il riso, unirlo con la panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo, le mandorle sminuzzate, le scorze di arancia candita ed il cucchiaio di rum, mettere una cucchiaiata di riso-latte in un bel bicchiere a collo largo, guarnire con le arance caramellate ed ancora qualche goccia di SABA
